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首先就金屬檢測儀的特性來說，金屬檢測儀的精確性和可靠性取決于電磁發射器頻率的穩定性，一般使用從80to800kHz的工作頻率。工作頻率越低，對鐵的檢測性能越好；工作頻率越高，對高碳鋼的檢測性能越好。檢測器的靈敏度隨著檢測范圍的增大而降低，感應信號大小取決于金屬粒子尺寸和導電性能。

這里大概歸納如下影響食品金屬檢測儀的檢測精度的因素：

1、設備自身的能力。現在市場上的金屬探測儀分模擬機和數字機，數字機又分數字單頻檢測和數字雙頻同時檢測。

2、設備檢測口的尺寸。金屬探測儀通道越小靈敏度高。
3、產品自身特性有關。產品的形狀、重量、包材、溫度、鹽分、水分等。所有的這些都決定產品的效應大小，效應大靈敏度就差。
4、跟設備的周邊環境有關。如震動、周邊設備、電源等。
5、所有的金屬都能檢測，只是大小而已。